2017年6月6日火曜日

たまに本気だす

そいや!

久しぶりに常連のお客さんから

大事な娘の誕生日なので、スペシャルな肉を出して欲しい。

金に糸目はつけん!

と、オーダーをいただいたので久々に本気出してきました。

これ好き(笑)

2週間ほど考える時間があったのですが、最初は高い肉を使ってゴージャス仕様でいくか、あらゆる調理技法を駆使してコース仕立ての小綺麗な感じでいくか・・・と迷いに迷い。


おっちゃん、一つ気づいた!

それ、料理人のオナニーじゃん!

ターゲットは肉大好きな女子中学生。しかも6人家族の大所帯!

そこに気付けば話は早い。

ひと目で誰もがテンション上がる”あの肉”!

そう、これ!

作った事はいっさいないのでまずはレシピを考えなきゃーなんですが、そこはそれ

クックパッド

違った(笑)。料理人歴15年超のノウハウを駆使して、脳内でトライ・アンド・エラーを繰り返す事数十回・・・

ぶっつけ本番で製作にあたりました。(我ながらよーやるわw)


用意したものは
  • 豚骨
  • 牛ミンチ(一割牛脂)
  • 豚バラスライス
  • ナツメグ
  • 塩コショー
  • 玉ねぎ
  • にんにく
  • ダイスカットトマト缶
  • 赤ワイン
  • 白ネギ
  • しょうが
  • 他色々
流れをザックリいきましょう

まずは豚骨についた肉を落とすために、玉ねぎネギの青いとことニンニクに生姜で4時間ほど火力全開で炊きます。・・・おや(笑)




牛ミンチをねばりが出るまでこねて、それをきれいになった豚骨に巻き巻き。
その上から豚バラスライスを巻き巻きしてタコ糸で縛ります。

で、縛った肉は相当な肉厚がある上、安定してるとは言い辛い状態なので一旦真空パックして冷蔵庫に。

このあと、オーブンがあればオーブンを使うんでしょうがうちにそんなブルジョワ設備はありません。そもそも普段必要ありません(笑)

なので、大鍋に湯を沸かし真空パックごとドボン!

80度近辺をキープしながら1時間半。

焼きが大事!

あとはフライパンでガシッと焼き色をつければ完成。




自家製トマトソースを添えて盛り付けました。


これはトマト豚骨ラーメン


で、締めに豚骨ラーメンも出すという荒技もメイク(笑)

だって豚骨スープが作業工程中にできるんだもん。


ほなまた


2017年5月25日木曜日

恒例ランチミーティング!@ギン・カーオ

今月も開催しました。

毎月恒例のランチミーティング

今回はボスが脚の靭帯をガッツリいわしてしまいまして入院中なのでミーティング前に全員でお見舞いにいってきました。

痛そう(笑)


お見舞いも早々に切り上げて、我々は日南のギン・カーオ

ボスが、俺も行きたい。と寂しそうでしたが・・・



パインビール(ノンアル)うまかった

現地に着いたら腹減りすぎて、写真撮る前に食い尽くしてしまうという(笑)
なので、アイスの写真しかありませぬ。

料理作る側としては出来たてをさっさと食べてもらいたいんで、写真撮らずに食べられる方が嬉しいですけどね~


ココナッツとマンゴーとバナナのアイス

キャンプもできまする

外の空気でしかできないであろう活発な意見も飛び交い、有意義なミーティングとなりました。

これからも色々と試みてみよう!







ほなまた







2017年4月24日月曜日

恒例ランチミーティング!

恒例というか、2回目です(笑)

どーもスミマセン(笑)

その日暮らし的なミーティングはちょいちょい営業中にやるんですが、ちゃんと場を設けてのミーティングはやってきてませんでした。

そもそもミーティング嫌いの自分がなんでやろうかと思ったのかというと、うちのスタッフってすごくいいんですよ。

しかし、お店の営業中にスタッフ全員が揃う事はないので日々の営業の中でわずかながら意思疎通のズレであったり、サービスのズレが生じてきてました。

それぞれの持ち味を活かすのが最前提の私の営業に対する考え方なんですが、根底はバシッと足並みが揃っていたほうが絶対的にいい。
スタッフのポテンシャルを活かすのはこれが地道で最善の近道だなーと感じたわけです。


ワックスがけ
ミーティングの前に普段できないワックスがけなど

今日の料理長
今日の料理長・あんちゃん!

麺をほぐす!
その日の料理長が場を仕切るルールです。

本店店長
今日の特別ゲスト。本店店長すすむ君
しっかりこき使われてます(笑)

さっさつくれー
とうちゃんはらへったーまだー?

焼きそば゚(/・ω・)/ うぇーい
塩焼きそば作る言うてたのにソース色やな(笑)

ソース焼きそば
完成!ソース焼きそば!
塩焼きそばは?ねぇ?塩焼きそばは?
ランチミーティング
デザートに苺を付けたのはいいね

ミーティング終了
ミーティングもランチも終了!

さて、次回の料理長はうちの看板娘(笑)に決まりました。
娘?まぁ、いいか・・・

楽しみですねぇ( ̄ー ̄)ニヤリ

特別ゲストは誰呼ぼうかな~






チャリンコでジムカーナ

ジムカーナってご存知ですか?

単車や車をスポーツとして楽しんでる方はよく知っているかもしれませんが、自転車だけを普通にやってる人は、なんのこっちゃ?って感じでしょう。

動画で見てもらうと早いので、こちら↓


なんかもー動きが異次元ですが、基本操作を突き詰めていくとこうなりますよってヤツです。

で、ロードでこれやっちゃおうって事です。

皆さん体力トレーニングは懸命に励みますが、意外とこういったトレーニングはおろそかにしがちというか無視しがち。

実際やり方すらわからないでしょうから仕方無い事なんですが・・・

でも、これやると普段の止まる曲がるの操作が格段に上手くなるし、上手くなるって事は安全性も増すって事に繋がります。

私の場合、自転車乗って速いわけでもなければ自転車における実績があるわけじゃーありませんが、原チャリ小僧時代からアホみたいにこの手のトレーニングをやっていたので、このトレーニングの面白さを伝える事ができます。



この動画と同じ事を夜な夜なやってたわけです(笑)

場所もある程度決まり、雨の日も練習できる場所を見つけたので、今年は忙しくなりそうですね~

ちなみに5月のコースはこちら

ジムカーナコース
どこかで見たようなコースレイアウト(笑)

エンド折りたくないから左回り・・・て、わけじゃねーぞ・・・


コース幅も広くとれるのでバトルも可能!
しかし、スピードを乗せにくいからインターバルとしても効果有りな感じです。

ロードでジムカーナ
まぁまぁ寝るね

今月末の土曜から始動します。
誰でも参加できますので興味のある方はコメントかメッセージくださいませ~


2017年4月19日水曜日

テラス補完計画発動

テラス補完計画
BGMは脳内で補完してください

最初にお伝えしたい事があります。

この記事


アクセス伸びないヤツです(笑)

不思議ですね~

まぁ、そんな事はおいといて・・・

当店、いちりゅう大塚のテラス席。


ドリンク全品半額にします!


思い切りましたね~思い切りましたよ~

ホントはもっと思い切りたかったんですけど、上から圧力がかかりましてね・・・

くやしいのうくやしいのう


思いついたのが2週間前、そこから色々と形を考えてPOPやらもつくってもらって、ようやく今週リリースです。

このお得感をたくさんの人に味わってもらいたいという思いから、時間制限を設けております。

つまり、今誰か座ってても時間がくれば座れる!

おお!素晴らしい!!

そういうわけで、皆様のご来店心よりお待ちしております。

テラス席で焼肉
お客さん第一号!ありがとうございます!


2017年4月18日火曜日

西都奥地の廃村「寒川村」


寒川村に行ってきました。


廃墟や廃道、路地裏が大好きなんだけど、廃村は初めての体験。


以前、眼鏡屋のハルさんと自転車で行った時は雨上がりで村への入り口の道から苔でタイヤが全くグリップせずあきらめたのですが、今回は強力な相棒「ダイハツ・タント」で攻略してきたりました。


断続的にやってくる大雨の中おもしろい危険な道をひた走る。


廃道
路肩が不安(笑)

廃道
一歩間違えば崖下へ
廃道
道幅は軽がやっと

路面が非常に悪いのでトラコン(トラクション・コントロール)とABS(アンチロック・ブレーキ・システム)の警告灯と緊急ブレーキの警告音がしょっちゅう鳴ります(笑)

本当におもしろい危険です。

時速10~20キロほどで15分くらいかけて登ると廃村「寒川村」に着きました。

寒川村
鬱蒼と茂る木々と雑草

廃墟
意外と建物はちゃんと残ってる

今回、一人だったのと雨で足元が悪いのもあり村そのものの探索はあきらめました。

び・ビビったわけじゃねーぞ!

しっかし、廃道や廃墟の探索をしてるとなんでこんなにワクワクドキドキするんだろう・・・
久しぶりに脳から色々な汁が出てるのを実感しました(笑)

今度誰かご一緒しませんか?
自転車でも車でもどちらでもいいですよ( ̄ー ̄)ニヤリ

この日のBGM





2017年4月13日木曜日

子連れ狼向かい風行脚

綾へ

先日の快晴に恵まれた日曜日は宮崎市内から綾の馬事公苑までサイクリングに行ってきました。


ルート
ルート図

ちょうど日野サイクルさん主催のランランサイクリングがあったのでそれに混ぜてもらおうと、朝の9時に日野さんとこに行くとすっげー人!

30人近くきてたんじゃないかな?

初心者の方もたくさん参加されてたので出発まで一時間近くかかりましたが、仕方ないわね~

人数が多いから分散して出発。

出発
コノ後、吠え面かきます・・・


そしてそこから地獄のはじまり・・・


向かい風向かい風


ひたすら


向かい風!!

29erのアルミMTBでチャリオット(約12㌔)曳いて、息子は育ち盛りの13㌔!


バイク含めた総重量・・・


スーリーチャリオットクーガー
よーく見るとピースしてる

約40kg(笑)



私、60㌔・・・オイ(笑)


堤防沿いのサイクリングロードを妻と今回写真を撮ってくれたシノ君に風除けになってもらいながら、ひたすら綾を目指します。

スーリーチャリオットクーガー
さわやかファミリー


そして馬事公苑に登るメインディッシュの激坂を後席の息子に応援されながら登るという非常な苦痛を伴う幸せを噛み締めながら、やっとこさ到着~

息子
馬さんどこかな~
馬糞発見
うんち発見!(馬糞)

うんち触りたい息子
うんち触る~

馬事公苑でひとしきり遊んだあとは、綾町内のバイキングレストランでお昼を食べて帰路につきました。
ビュッフェ
ちゃんと食えー

まぁ、帰りも見事なまでに、向かい風だったけどな・・・